Αυτή την Πρωτοχρονιά, το newsit.gr και η στήλη Wine Spot σας προσκαλούν σε ένα γευστικό ταξίδι σε όλη την Ελλάδα. Από τον Βορρά μέχρι τον Νότο και από την ηπειρωτική χώρα έως τα νησιά, ανακαλύπτουμε τα παραδοσιακά πρωτοχρονιάτικα πιάτα κάθε περιοχής και τα συνδυάζουμε με ελληνικά κρασιά που εκφράζουν τον τόπο και την εποχή.
Μέσα από έξι διαφορετικά άρθρα, θα παρουσιάσουμε πολλές γαστρονομικές εκδοχές του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού, με πιάτα που έχουν ρίζες στην τοπική παράδοση και κρασιά από ενδεικτικούς παραγωγούς κάθε περιοχής.
Κάθε στάση συνοδεύεται από pairing προτάσεις που στόχο έχουν να αναδείξουν τη γεύση, τη φιλοσοφία και τη μοναδικότητα του ελληνικού, γιορτινού, τραπεζιού.
Πολλά διαφορετικά πιάτα, πολλές διαφορετικές ποικιλίες και κρασιά, μία κοινή φιλοσοφία:
να ξεκινήσει ο νέος χρόνος με αυθεντικές γεύσεις, καλή παρέα και κρασί που ταιριάζει στον τόπο του.
Θεσσαλονίκη
Πολυπολιτισμική, ζωντανή και γαστρονομικά ανήσυχη, η Θεσσαλονίκη στρώνει πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με πιάτα πλούσια και αρωματικά.
Πιάτο: Μοσχάρι κοκκινιστό με δαμάσκηνα
Κρασί: Ερυθρό – Syrah
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Άλφα, Κτήμα Γεροβασιλείου
Pairing: Το ώριμο φρούτο και τα γλυκά μπαχαρικά του Syrah αγκαλιάζουν τη γλύκα των δαμάσκηνων και τη δομή του μοσχαριού, δημιουργώντας ένα βαθύ και γιορτινό σύνολο.
Σέρρες
Με έντονη αγροτική ταυτότητα και βαθιά σύνδεση με τον τόπο, οι Σέρρες στρώνουν πρωτοχρονιάτικο τραπέζι βασισμένο σε κατσαρόλες, χοιρινό κρέας και αρώματα χειμώνα. Η τοπική ποικιλία Ασπρούδα Σερρών εκφράζει ιδανικά αυτή τη λιτή αλλά ουσιαστική γαστρονομία.
Πιάτο: Χοιρινό με πράσα και σέλινο
Κρασί: Λευκό – Ασπρούδα Σερρών
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Νεράτζη
Pairing: Η δροσερή οξύτητα και το ήπιο αρωματικό προφίλ της Ασπρούδας αναδεικνύουν τα λαχανικά του πιάτου και ισορροπούν τη λιπαρότητα του χοιρινού, προσφέροντας καθαρότητα και φρεσκάδα στο σύνολο.
Δράμα
Από τις πιο δυναμικές σύγχρονες οινικές περιοχές της Ελλάδας, η Δράμα συνδυάζει κομψότητα, καθαρά αρώματα και κρασιά με έντονη φρεσκάδα.
Πιάτο: Κοτόπουλο φούρνου με λεμόνι, θυμάρι και πατάτες
Κρασί: Λευκό – Sauvignon Blanc και Ασύρτικο
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Μανωλεσάκη
Pairing: Η αρωματική ένταση του Sauvignon Blanc και η υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου φωτίζουν το λεμόνι και τα μυρωδικά, δροσίζουν το πιάτο και προσφέρουν ένα κομψό, απόλυτα γιορτινό pairing.
Καβάλα
Παραθαλάσσια, αλλά με έντονη μικρασιατική γαστρονομική μνήμη, η Καβάλα φέρνει πιο φίνα και αρωματικά στοιχεία στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Πιάτο: Κοτόπουλο φούρνου με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά
Κρασί: Λευκό – Chardonnay
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Βιβλία Χώρα
Pairing: Η λιπαρότητα και ο όγκος του Chardonnay αγκαλιάζουν τα μπαχαρικά και τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων, αναδεικνύοντας τη ζουμερή υφή και τον αρωματικό χαρακτήρα του κοτόπουλου, δημιουργώντας ένα κομψό και γιορτινό σύνολο.
Νάουσα
Η πατρίδα του Ξινόμαυρου υποδέχεται τον νέο χρόνο με πιάτα αργής μαγειρικής και έντονο χαρακτήρα.
Πιάτο: Χοιρινό ρολό γεμιστό με κάστανα
Κρασί: Ερυθρό – Ξινόμαυρο
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Οινοποιείο Δαλαμάρα, Οινοποιείο Μήττα, Οινοποιείο Μάρα
Pairing: Η υψηλή οξύτητα και οι τανίνες του Ξινόμαυρου ισορροπούν τη λιπαρότητα του χοιρινού και αναδεικνύουν τη γήινη, γλυκιά πλευρά του κάστανου.
Γουμένισσα
Μικρή αλλά δυναμική οινική ζώνη, ιδανική για γιορτινά τραπέζια με πιάτα σε σάλτσα.
Πιάτο: Κόκορας κρασάτος
Κρασί: Ερυθρό – Blend Ξινόμαυρου & Νεγκόσκα
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Οινοποιείο Χατζηβαρύτη, Οινοποιείο Τάτση
Pairing: Το χαρμάνι προσφέρει ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη φρουτώδη γλύκα, δένοντας αρμονικά με την πλούσια σάλτσα του πιάτου.
Λάρισα
Στη Θεσσαλία βρίσκουμε αφθονία, θαλπωρή και κρασιά με δομή. Στον θεσσαλικό κάμπο, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι γενναιόδωρο και χορταστικό.
Πιάτο: Αρνάκι φούρνου με πατάτες και δεντρολίβανο
Κρασί: Ερυθρό – Ραψάνη (Ξινόμαυρο / Κρασάτο / Σταυρωτό)
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Papadopoulos Viticulture, Voi Wines – Jason Ligas
Pairing: Η Ραψάνη, με τον συνδυασμό φρεσκάδας, τανινικής δομής και γήινων αρωμάτων, στέκεται ιδανικά απέναντι στο αρνί, αναδεικνύοντας τα αρώματα του ψησίματος και του δεντρολίβανου.
Καρδίτσα
Ρουστίκ γεύσεις και πίτες που δεν λείπουν από το γιορτινό τραπέζι.
Πιάτο: Πίτα με χόρτα, αυγό και τυριά
Κρασί: Ερυθρό – Λημνιώνα
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Φιλία Γη
Pairing: Η Λημνιώνα, με τη φρεσκάδα, το λεπτό κόκκινο φρούτο και τις ήπιες τανίνες της, αναδεικνύει τα χορταρικά της πίτας και ισορροπεί την κρεμώδη υφή του αυγού και των τυριών.
Μετέωρα – Καλαμπάκα
Το επιβλητικό τοπίο συνοδεύεται από πιάτα με καθαρά αρώματα και κρασιά που μιλούν για το terroir.
Πιάτο: Χοιρινό λεμονάτο με μυρωδικά
Κρασί: Λευκό – Ασύρτικο Θεσσαλίας
Ενδεικτικοί παραγωγοί: Κτήμα Θεόπετρα
Pairing: Η οξύτητα και η μεταλλικότητα του Ασύρτικου δένουν αρμονικά με το λεμόνι και τα μυρωδικά, χαρίζοντας ένταση και καθαρότητα.
Από την Κεντρική Μακεδονία μέχρι τη Θεσσαλία, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι αποκτά χαρακτήρα όταν συνδυάζει τοπικά πιάτα με κρασιά που εκφράζουν τον τόπο τους.
Το γευστικό μας ταξίδι για την Πρωτοχρονιά συνεχίζεται με νέες περιοχές, παραδόσεις και συνδυασμούς.
Καλή χρονιά και καλή απόλαυση!
To άρθρο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι στη Βόρεια Ελλάδα: Τοπικά πιάτα και κρασιά στην κεντρική Μακεδονία και τη Θεσσαλία δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
